市販のキムチには２種類ある
え？２種類？
えっ？
「発酵キムチ」と「非発酵キムチ」
スーパーなどに並んでいるキムチには、「発酵キムチ」と「非発酵キムチ」があることを知っていますか？
伝統的な韓国のキムチは「発酵キムチ」
発酵キムチとは、塩漬けした白菜などに薬味を加え、低温で発酵させたものです。
乳酸発酵を行っているため、乳酸菌が多く含まれており、腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。
「非発酵キムチ」とは？
非発酵キムチとは、キムチ味の調味料に野菜を浅漬けにしたものです。
発酵させていないので、発酵の恩恵は受けられませんが、野菜が持っている食物繊維やビタミン類などの栄養を摂ることはできるので、非発酵キムチが悪いということはありません。
発酵キムチが体にいい理由
食品を発酵することで、栄養価や健康調節機能が大幅に上がることが分かっています。
発酵の過程で微生物がビタミン類など、さまざまな栄養成分をつくりだします。
体内へ吸収されやすい
発酵過程で微生物が原料の栄養素である「でんぷん」や「タンパク質」を分解します。
そのため体内で分解する必要がなく、体への負担が減ります。
免疫力が高まる
発酵食品に含まれる乳酸菌が、腸内環境を整える働きがあります。
体に取り入れることで、免疫力が高まり、健康維持に役立ちます。
ストレス軽減に役立つ
天然アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）という物質が含まれています。
GABAは神経伝達物質として脳の興奮を鎮めて、イライラを抑えたり、リラックスさせたりする抗ストレス作用があるとされています。
発酵キムチを見分ける方法
「キムチくんマーク」を見つけよう！
キムチくんマークとは、韓国産の熟成発酵キムチにのみ掲載が許可されているマークです。
このマークがついていれば、韓国の伝統的な製法によって発酵したキムチということになります。
これが「キムチくんマーク」ね！
気づかなったなぁ
「国産のキムチ＝非発酵キムチ」ではない！！
国産キムチの中にも、しっかりと熟成発酵させているものもあります。
さきほど紹介した「キムチくんマーク」は韓国産のものにしかついていません。
じゃあどうやって国産の発酵キムチを見つければいいの？
「熟成発酵」「乳酸発酵」の文字を見つける
浅漬けではなく、しっかり発酵されたキムチを見分ける方法は、「熟成発酵」「乳酸発酵」の文字が書かれているかどうかを見ることです。
加えて、発酵キムチは余計な添加物が使用されておらず、原材料がシンプルです。
着色料などの添加物が使われている場合は、発酵していないキムチの可能性があるので注意しましょう。
まとめ
発酵食品には、腸内環境を整えて免疫力をアップしてくれる力があります。
せっかくなら体にいいことしたいですよね。
スーパーでキムチを選ぶときには、「キムチくんマーク」をチェックしてみてください。
国産の発酵キムチを選びたい場合は、「熟成発酵」「乳酸発酵」の文字を探してください。
発酵食品のパワーを取り入れ、健康に繋げていきましょう！
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